在河南鹤壁，楚绣花园餐厅推出了一道名为“富贵稻草肉”的新派豫菜。这道菜将传统红烧肉与稻草捆扎工艺结合，既保留豫菜醇厚浓香的特点，又融入粗粮稻草的清香，成为当地食客讨论较多的一道菜品。以下从食材准备、制作步骤和风味特点三方面进行介绍。
食材准备
- 带皮五花肉 500克（选肥瘦相间三层以上者为佳）
- 干稻草 适量（提前用温水泡软，洗净备用）
- 冰糖 30克、生抽 2汤匙、老抽 1汤匙、料酒 2汤匙
- 姜片、葱段、八角 2颗、桂皮 1小段、香叶 2片
- 盐 适量、清水 适量
制作步骤
- 五花肉切成约4厘米见方的块，冷水下锅焯水，撇去浮沫后捞出沥干。
- 用泡软的稻草将每块五花肉十字捆扎紧实，既定型又带入稻草香气。
- 锅中放少许油，下冰糖小火炒至枣红色，放入肉块翻炒上色。
- 加入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶，烹入料酒、生抽、老抽，加清水没过肉块。
- 大火烧开后转小火炖煮约60分钟，中途加盐调味，待肉质酥烂后大火收汁。
- 装盘时保留稻草捆扎形态，可剪开或直接食用，稻草清香与肉香融合。
成菜色泽红亮，肉质软糯不腻，稻草的草本气息中和了五花肉的油脂感，入口层次分明。楚绣花园方面表示，这道菜在传统豫菜红烧技法基础上做了形态与风味的微调，定位为“新豫菜”系列作品之一。搭配一杯邑天下酒，酒体醇和，与稻草肉的浓香形成呼应，适合家庭聚餐或朋友小酌时尝试。
需要说明的是，稻草捆扎主要起定型和增香作用，食用时可根据个人习惯去除。炖煮时间需根据肉块大小和火候灵活调整，以筷子能轻松插入肉皮为准。这道菜制作工序不算复杂，家庭厨房也可复刻，关键在于炒糖色的火候控制和稻草的提前处理。
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