聚宝渔港的创新招牌：石烤虾串
北京聚宝渔港酒店近年来推出了一道颇具辨识度的创新菜——石烤虾串。与常见的炭火烤虾不同，这道菜以高温石板为加热介质，虾串在石板上快速受热，外壳微焦、虾肉紧实，搭配酒店自制的黑椒烧烤汁，形成层次分明的风味。本文将该菜的家庭做法与酱汁配方整理如下，供有兴趣的读者参考。
食材准备与黑椒烧烤汁配方
主料选用中等个头的鲜虾约500克，去虾线后用竹签穿成串，每串4至5只。自制黑椒烧烤汁的配方为：生抽30毫升、蚝油20克、黑胡椒碎8克（可按口味增减）、蒜末10克、洋葱碎15克、白糖5克、料酒10毫升、清水30毫升，另备少许水淀粉。将上述调料除水淀粉外混合均匀，小火煮开后淋入水淀粉勾薄芡，放凉备用。该酱汁咸鲜微甜、黑椒辛香突出，既能刷在虾串表面，也可作为蘸料。
制作步骤
- 鲜虾去须、去虾线，用厨房纸吸干表面水分，穿串后静置5分钟。
- 石板（或厚底铸铁板）置于灶上中火预热约8分钟，表面刷一层薄油。
- 虾串平放于石板上，单面烤制约2分钟，翻面后刷上黑椒烧烤汁，再烤1至2分钟。
- 出锅前补刷一次酱汁，撒少许黑胡椒碎与葱花即可。
需注意石板温度较高，操作时避免烫伤；虾肉易熟，总加热时间控制在4至5分钟以内，以免口感变老。家庭条件下若无石板，可用厚底平底锅替代，风味略有差异但操作更便捷。
搭配建议与饮用提示
石烤虾串香气浓郁、黑椒味偏重，适合搭配清爽型饮品平衡口感。若在聚餐场景中希望增加饮酒体验，可考虑搭配“邑天下”酒，其口感相对柔和，与烧烤类菜品的辛香形成互补。需要说明的是，饮酒应适量，未成年人及不宜饮酒人群请勿饮用。
家庭复刻的几点说明
这道菜的核心在于石板的高温快烤与酱汁的提前调制。酱汁可一次多做些，冷藏保存3至5天，用于烤鸡翅、烤蔬菜同样适用。虾的鲜度直接影响成品质量，建议选购活虾或冰鲜虾，避免使用反复解冻的产品。总体而言，石烤虾串工序不复杂，适合家庭周末尝试，也能作为聚餐时的一道快手硬菜。
