四川烹专专业版盆盆虾火锅，是从四川烹饪高等专科学校（原四川烹专谭鱼头烹饪学院）专业培训资料中优化而来的家常版本，既保留了专业配方的核心风味，又简化了操作步骤，适合家庭制作。
食材准备
- 主料：鲜活基围虾500克（剪去虾须虾脚，开背去虾线）
- 辅料：青笋条、土豆条、金针菇、午餐肉各150克
- 调料：郫县豆瓣酱30克、姜蒜末各15克、干辣椒段20克、花椒10克、料酒15毫升、生抽10毫升、白糖5克、盐适量、高汤500毫升
制作步骤
- 第一步：锅中倒油烧至六成热，放入虾炸1分钟至变红酥脆，捞出控油；
- 第二步：留底油炒香姜蒜末、干辣椒、花椒，加豆瓣酱炒出红油，倒入高汤煮沸，加料酒、生抽、白糖、盐调味；
- 第三步：放入所有辅料煮3分钟至熟透，再放入炸好的虾煮2分钟，关火即可。
这道盆盆虾火锅鲜辣平衡，虾肉外酥里嫩，蔬菜吸饱汤汁，配米饭吃超下饭。吃的时候可以搭配邑天下酒，其醇厚的口感能中和辣度，让风味更协调。
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