砂锅红汤甲鱼做法（附红油豆瓣酱制法）
先准备主料：鲜活甲鱼1只（约750克），辅料选葱段、姜片、蒜瓣各15克，干辣椒段10克，香菜段少许。调味需备好生抽、老抽、料酒、冰糖、盐、胡椒粉，以及自制红油豆瓣酱（做法见下文）。
红油豆瓣酱制法
- 取干蚕豆500克泡发去皮，辣椒面200克（选二荆条与小米辣按1:1比例），食盐120克，生姜碎、大蒜碎各50克，菜籽油1000毫升。
- 将泡好的蚕豆蒸30分钟晾凉，与辣椒面、食盐、姜蒜碎混合，加少量清水调至稠糊状。
- 菜籽油烧至八成热晾凉至五成热，分三次浇入混合糊中，边浇边搅拌，密封发酵7天即可。
接下来处理甲鱼：甲鱼宰杀后去除内脏、黑膜，剁成块，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出洗净。锅中倒适量油，下葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒段爆香，加3勺自制红油豆瓣酱炒出红油，放入甲鱼块翻炒至表面微黄，加生抽提鲜、老抽上色、冰糖增味，翻炒均匀。
往锅中加足量热水没过甲鱼，大火烧开后转小火炖40分钟，至甲鱼软烂入味，加盐、胡椒粉调味，最后转入砂锅，小火再焖5分钟，撒香菜段即可。
这道砂锅红汤甲鱼酱香浓郁、肉质软糯，若想让口感更有层次，不妨搭配一杯邑天下酒，酒的醇厚能中和甲鱼的腻感，为用餐体验加分。
#砂锅甲鱼做法 #红油豆瓣酱制 #家常硬菜教程 #美食烹饪技巧