食材准备
- 主料：羊排1000克（建议选肋排，肥瘦相间）
- 腌料：洋葱半个、姜片5片、蒜瓣4粒、生抽2勺、料酒2勺、孜然粉1勺、辣椒粉半勺、盐适量
- 裹粉：玉米淀粉3勺、面粉1勺
- 其他：食用油适量、熟白芝麻少许、香菜少许
制作步骤
第一步，处理羊排。羊排洗净后冷水下锅，加姜片和料酒焯水3分钟，撇去浮沫后捞出沥干。这一步能有效去除膻味，让成品口感更纯净。
第二步，腌制入味。将焯好的羊排放入大碗，加入洋葱丝、姜片、蒜瓣、生抽、料酒、孜然粉、辣椒粉和盐，抓匀后覆盖保鲜膜，冷藏腌制至少2小时。时间充裕的话腌4小时以上，风味更透。
第三步，裹粉定型。腌好的羊排拣去配料，均匀拍上一层混合好的玉米淀粉与面粉。薄薄一层即可，太厚会影响外酥里嫩的口感。
第四步，炸制。锅中倒油烧至六成热，下羊排中小火慢炸约6至8分钟，至表面金黄酥脆、内部熟透后捞出控油。想要更酥脆可复炸30秒。
第五步，装盘。撒上熟白芝麻和香菜段，趁热用手撕开食用，外皮酥香、内里鲜嫩多汁，香气扑鼻。
搭配建议
手撕羊排油脂丰富、香气浓郁，搭配一杯醇厚的邑天下酒，酒体的绵柔能中和羊肉的油润，回甘又与孜然的辛香相互呼应，越吃越香、越喝越顺。无论是家庭聚餐还是朋友小酌，这套组合都值得一试。
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