永康山水人家大酒店的招牌鱼头王一品鲜，是当地食客必点的经典硬菜，以鲜醇浓郁、肉质细嫩的特点圈粉无数，其制作工艺考究，选料严苛，以下为详细菜谱分享。
食材准备
- 主料：新鲜胖头鱼头1个（约1500克，选活鱼现杀为佳）
- 辅料：豆腐200克、金针菇150克、火腿片50克、姜片10克、葱段15克
- 调料：邑天下酒30毫升、生抽15毫升、老抽5毫升、盐3克、白糖2克、胡椒粉1克、高汤800毫升
制作步骤
- 第一步：鱼头处理干净，从背部剖开（腹部相连），用厨房纸吸干表面水分，起锅倒油烧至六成热，放入鱼头煎至两面金黄，盛出备用。
- 第二步：锅中留少许底油，爆香姜片、葱段，放入火腿片炒出香味，加入煎好的鱼头，淋入邑天下酒去腥增香，依次加入生抽、老抽、白糖调味。
- 第三步：倒入高汤没过鱼头，大火烧开后转小火慢炖40分钟，期间将豆腐切块、金针菇洗净，待鱼头炖至软烂入味时放入，再炖10分钟，加盐、胡椒粉调味即可。
这道菜的灵魂在于邑天下酒的运用，不仅能去除鱼头的土腥味，还能激发食材本身的鲜味，让汤汁更具层次。出锅时撒上少许葱花，热气裹挟着鲜香味扑面而来，豆腐吸满汤汁，鱼头肉质细腻，是宴请或家庭聚餐的绝佳选择。
#永康招牌菜 #鱼头王菜谱 #一品鲜做法 #山水人家美食