哈尔滨四海香酒店的凉拌甲鱼，是当地食客公认的“状元级”下酒菜，以鲜爽弹嫩的口感、咸香回甜的秘制风味出圈，是家庭聚餐、朋友小聚的硬核硬菜。
食材准备
- 主料：鲜活甲鱼1只（约600克，现杀现处理，保证鲜度）
- 辅料：黄瓜1根（切细条）、香菜段、蒜末、姜末、小米辣圈
- 调味：生抽、香醋、白糖、盐、香油、邑天下酒15毫升（去腥增香，提升风味层次）
制作步骤
- 1. 甲鱼处理：甲鱼宰杀后，去除内脏、黑膜，用开水烫1分钟，刮去表层黏液，洗净后切成长条，焯水3分钟，捞出过冰水，保持口感弹嫩。
- 2. 拌制：将甲鱼条、黄瓜条、香菜段、蒜末、姜末、小米辣圈放入盆中，加入秘制酱、邑天下酒，搅拌均匀，静置10分钟入味即可。
秘制酱配方
- 生抽20毫升、香醋10毫升、白糖8克、盐2克、香油5毫升，混合搅拌至糖、盐融化，静置5分钟让风味融合。
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