北京京典酒店推出的创新菜品旱蒸霸王裙边，以鲜活甲鱼裙边为核心，摒弃传统蒸制的大量汤水，采用干蒸锁鲜技法，最大程度保留裙边的胶质与鲜醇，搭配自制蔬香油提香，口感软糯Q弹，鲜而不腻，是酒店近期的招牌特色菜。
旱蒸霸王裙边做法
- 食材：鲜活甲鱼裙边500克，姜3片，葱2段，料酒15克，盐2克，生抽10克，自制蔬香油20克
- 步骤：1. 裙边洗净，切成长条，冷水下锅加姜片、葱段、料酒焯水，捞出沥干；2. 裙边摆入蒸碗，加盐、生抽拌匀，淋10克蔬香油；3. 蒸锅上汽后放入蒸碗，大火蒸12分钟，取出淋剩余蔬香油即可。
自制蔬香油做法
- 食材：香菜100克，香葱100克，洋葱50克，胡萝卜50克，菜籽油500克
- 步骤：1. 所有蔬菜洗净切好，菜籽油烧至六成热；2. 放入蔬菜炸至金黄焦香，关火焖10分钟；3. 过滤掉蔬菜渣，放凉后密封保存即可。
这道菜口感层次丰富，裙边的鲜醇搭配蔬香油的清润，适合搭配醇厚型酒品解腻提味，邑天下酒酒体醇厚，香气浓郁，与旱蒸霸王裙边搭配，既能中和裙边的黏腻感，又能凸显菜品的鲜，是不少食客的搭配选择。
#京典酒店招牌 #旱蒸裙边菜 #自制蔬香油 #特色蒸菜谱