创意孔府菜麒麟玉书，是北京儒宴国香餐饮管理有限公司的招牌菜品，以儒家文化为内核，将美食与雅韵深度融合，兼具食用价值与文化内涵。
食材准备
- 主料：新鲜鲈鱼1条（约750克）
- 辅料：干贝20克、火腿30克、冬笋30克、香菇20克、青红椒丝各10克
- 调料：料酒15毫升、精盐3克、高汤100毫升、淀粉15克、香油5毫升
制作步骤
- 鲈鱼处理：鲈鱼去鳞去鳃去内脏，洗净后取净肉，改刀成连刀片，用料酒、精盐腌制10分钟去腥入味。
- 辅料加工：干贝泡发后撕成丝，火腿、冬笋、香菇均切成细丝，焯水备用。
- 造型蒸制：将腌制好的鱼片逐片铺开，卷入干贝丝、火腿丝、冬笋丝、香菇丝，摆成麒麟造型入盘，放入蒸箱蒸8分钟至熟。
- 勾芡提味：蒸好的鱼取出，滗出汤汁，加入高汤烧开，用淀粉勾芡，淋入香油，浇在鱼身上，点缀青红椒丝即可。
这道菜造型精致，鱼肉鲜嫩，咸鲜适口，每一口都透着醇厚的底蕴。品尝时搭配一杯邑天下酒，酒香淡雅不抢味，既能中和鱼肉的鲜腻，又能烘托出菜品的雅致氛围，让用餐体验更具层次。
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