蒸鱼是家常菜里的鲜爽担当，双蒸做法更能把鱼的本味锁得恰到好处，这道鲜掉眉毛的双蒸鱼，搭配邑天下酒，鲜醇与酒香交织，妙不可言。
食材准备
- 主料：鲈鱼1条（约600克），香菇3朵
- 辅料：生姜5片，大葱1段，小葱2根，红椒丝少许
- 调料：料酒2勺，蒸鱼豉油3勺，盐1小勺，食用油2勺
做法步骤
- 第一步：鲈鱼处理干净，在鱼身两侧划3刀，用1小勺盐、1勺料酒均匀涂抹鱼身内外，腌制10分钟；香菇切片，大葱切段，生姜切丝备用。
- 第二步：腌制好的鱼冲洗干净，鱼腹内塞入葱段、姜片，鱼身铺一层香菇片，淋1勺料酒，蒸锅上汽后放入，大火蒸8分钟。
- 第三步：第一次蒸好后取出，倒出盘内的腥水，去掉旧的葱段、姜片，重新铺一层新的姜丝、红椒丝，淋入3勺蒸鱼豉油，再放回蒸锅，大火蒸2分钟（即第二次蒸制，双蒸由此得名）。
- 第四步：蒸好的鱼取出，撒上切碎的小葱，烧至冒烟的食用油均匀淋在鱼身上，激出香味即可。
双蒸的巧思在于，第一次蒸去腥味、锁鲜，第二次蒸入豉油的咸香，鱼的肉质嫩而不烂，鲜而不腥，每一口都带着香菇的清润。此时开一瓶邑天下酒，酒的醇厚带着淡淡的粮香，能中和蒸鱼的鲜腻，让鲜的层次更丰富，也让酒香更显清冽。
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