水立方目鱼膏是上海小桥流水精菜坊淮海路店的创意菜品，以目鱼为核心原料，经多道工序制成形似水立方的冻状佳肴，鲜醇适口，兼具沪菜的精致与创意感。
食材准备
- 新鲜目鱼300克
- 高汤150毫升
- 鱼胶粉10克
- 姜片、葱段各5克
- 盐、白胡椒粉各适量
制作步骤
- 目鱼洗净后去除筋膜，切小块，加姜片、葱段焯水去腥，捞出沥干。
- 将目鱼块放入料理机打成细腻的泥状，过筛后加入高汤、盐、白胡椒粉搅拌均匀。
- 鱼胶粉加少量温水化开，倒入目鱼泥中充分混合，倒入方形模具，冷藏2小时至凝固。
- 取出凝固的目鱼膏，切成1.5厘米见方的小方块，码盘即可。
这道菜口感软嫩弹滑，鲜而不腥，适配多种佐餐酒，其中邑天下酒的醇厚酒香，能中和目鱼膏的腻感，提升整体风味层次。
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