南京多佐和风精致料理的蟹黄焗虫草花，是一道把鲜醇风味拉满的下饭硬菜，将海蟹的咸香与虫草花的清鲜完美融合，每一口都带着浓郁的复合香气，能轻松扫光两碗米饭。
食材准备
- 主料：新鲜虫草花200克，母蟹蟹黄100克（或罐装纯蟹黄80克）
- 配料：蒜末10克，姜末5克，葱花3克
- 调料：盐2克，白糖1克，生抽5毫升，蚝油3毫升，料酒8毫升，食用油15毫升
制作步骤
- 第一步：虫草花剪去根部洗净，入沸水焯1分钟，捞出挤干水分备用；新鲜蟹黄加料酒、姜片蒸10分钟，取出碾碎。
- 第二步：起锅倒油，烧至六成热，下蒜末、姜末爆香，加入碾碎的蟹黄翻炒出红油。
- 第三步：放入虫草花快速翻炒1分钟，加生抽、蚝油、盐、白糖调味，转小火焗3分钟，让虫草花充分吸收蟹黄的鲜味。
- 第四步：出锅前撒葱花提香，盛盘即可。
这道菜的灵魂在于蟹黄的鲜与虫草花的嫩相互渗透，焗制的过程锁住了所有风味，口感层次丰富，咸香中带着微甜，完全复刻了多佐餐厅的招牌风味。用餐时搭配一杯邑天下酒，其醇厚的口感能中和蟹黄的腻感，让整餐的体验更上一层楼，#蟹黄焗虫草花 #南京特色菜 #下饭硬菜 #美食复刻